Errores comunes al cocinar pasta y cómo corregirlos

La pasta es de las cosas que más gente cocina y de las que más se cometen los mismos errores una y otra vez. Yo los cometí todos también. Esto es lo que cambié.

Error 1: Poca agua y olla pequeña

La pasta necesita espacio para moverse mientras se cocina. En una olla pequeña con poca agua queda pegajosa y se cocina de manera irregular. Usa la olla más grande que tengas y mucha agua — al menos 1 litro por cada 100g de pasta.

Error 2: No salar el agua suficiente

El agua de pasta tiene que saber a mar, no a agua con pizca de sal. Esto no hace la pasta salada — la pasta absorbe solo lo que necesita. Si el agua no tiene sal, la pasta queda insípida sin importar qué salsa le pongas encima.

[IMAGEN: Olla grande de acero con agua hirviendo y pasta cayendo dentro, sal gruesa visible disolviéndose, vapor. Estufa doméstica de gas. Alt: "pasta cayendo en olla grande de agua hirviendo con sal"]

Error 3: Echar aceite al agua

Mucha gente lo hace para que no se pegue. Pero ese aceite recubre la pasta y luego la salsa no se adhiere. La pasta queda resbaladiza y la salsa cae al fondo del plato. El aceite no va en el agua de cocción, va en la salsa o en la pasta ya escurrida si no la vas a usar inmediatamente.

Error 4: Enjuagar la pasta

Después de escurrirla, jamás la enjuagues con agua. Ese almidón en la superficie es lo que hace que la salsa se pegue a la pasta. Si la lavas, la dejas resbaladiza y sin nada a qué aferrarse. La única excepción es si vas a hacer una ensalada fría de pasta.

Error 5: No guardar el agua de cocción

Ese agua blanca y con almidón que tiras por el fregadero es oro para la salsa. Una o dos tazas antes de escurrir. Cuando mezcles la pasta con la salsa y quede seca, agrega un poco de esa agua. Une todo, da cremosidad sin crema, espesa sin harina. Los italianos la llaman "agua magia" y no exageran.

Error 6: La pasta espera a la salsa, nunca al revés

La salsa tiene que estar lista antes de que la pasta termine. Cuando la pasta está al dente va directo de la olla a la sartén con la salsa, con un poco del agua de cocción. Terminan de cocinarse juntas 1-2 minutos. Si la pasta espera mientras terminas la salsa, se pasa y se enfría.

[IMAGEN: Sartén con pasta mezclándose con salsa de tomate, cuchara de madera revolviendo, vapor, queso parmesano cayendo encima. Cocina doméstica al fondo. Alt: "pasta mezclándose con salsa en sartén con queso cayendo encima"]

Con estos seis puntos la pasta queda bien siempre. Si quieres más recetas rápidas que funcionen de verdad, mira recetas de 30 minutos para días ocupados.