Cómo hacer salsas caseras fáciles sin complicarte

Una buena salsa convierte el arroz más aburrido en algo que quieres repetir. La salsa es lo que separa la comida que alimenta de la comida que se disfruta. Y no tienen que ser complicadas. Estas cuatro las hago seguido y cada vez que las sirvo alguien pide la receta.

Salsa de tomate asado

Pon tomates, ajo con piel y cebolla en sartén seca a fuego alto. Déjalos quemar un poco por fuera — sin miedo. Eso le da un sabor ahumado que no consigues de otra manera. Licúa todo (el ajo lo sacas de la piel antes), agrega sal y una pizca de orégano. Si queda muy ácida, media cucharadita de azúcar la equilibra.

Esta salsa va bien con pasta, carnes, huevos, tacos, casi todo.

[IMAGEN: Sartén de hierro fundido con tomates, cebolla y ajos a medio asar, con marcas negras de quemado, sobre fogón de gas. Fondo de cocina con azulejos. Alt: "tomates y cebolla asándose en sartén de hierro para salsa casera"]

Salsa de ajo y limón

Para el pollo, el pescado o como aderezo. Mezcla ajo muy picado (o rallado) con jugo de limón, aceite de oliva, sal y perejil fresco. Sin cocción. En frío. Si quieres que sea más cremosa, agrega una cucharada de mayonesa. Refrigerada dura tres días.

Salsa de aguacate rápida (no guacamole complejo)

Un aguacate maduro, jugo de medio limón, sal, ajo en polvo o fresco rallado. Aplasta con tenedor — no tiene que quedar perfectamente liso. Si quieres más sabor, media cucharadita de comino y chile en polvo. Lista en 3 minutos.

Ojo con esto: cúbrela con papel film pegado directo a la superficie del aguacate para que no se oxide. Sin aire entre el film y la salsa.

Salsa criolla

Tomate, cebolla roja, cilantro, limón, sal. Todo picado fino, mezclado en frío. Déjala reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Va perfecta con carnes asadas, pescado frito o encima del arroz. A mí me pasó que la primera vez que la hice la comí casi sola con tostadas.

[IMAGEN: Tazón pequeño de cerámica con salsa criolla colorida, tomate rojo y cebolla morada visibles, cilantro fresco, sobre tabla de madera. Luz natural lateral. Alt: "salsa criolla casera en tazón de cerámica con cilantro fresco"]

El error más común con las salsas

La sal al final, siempre. Cuando los sabores se concentran al cocinar o al reposar, lo que parecía bien salado puede quedar muy salado. Prueba, ajusta, sirve.

Si dominas estas cuatro salsas, tienes transformados los sabores de cualquier receta básica. Para seguir explorando, mira también cómo condimentar sin arruinar el plato.